Kopra
Kopra, getrocknetes Kokosnussfleisch aus verschiedenen Teilen der Kokosnuss, und der Fruchtkern der Kokospalme (Cocos nucifera). Die Kopra wird wegen des Kokosöls geschätzt, das daraus gewonnen werden kann, und wegen des Kokosölkuchens, der meist als Viehfutter verwendet wird.
Aufgrund des Mangels an Milchfetten wurde Kopra in den 1860er Jahren erstmals in Nordeuropa als Speisefettquelle eingeführt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde sie in den Vereinigten Staaten populär. Indien ist einer der wichtigsten Exporteure von Kopra für den europäischen und amerikanischen Markt.
Wie wird Kopra hergestellt?
Obwohl es heute überwiegend kommerzielle Plantagen gibt, sind natürlich gewachsene Kokospalmen immer noch eine wichtige Quelle für Kopra. Die Nüsse werden entweder manuell oder automatisch auf eine scharfe Spitze gedrückt, um die Schalen zu entfernen. Mit einem Schneidemesser wird die Schale in zwei Hälften geteilt, so dass das Fruchtfleisch zum Vorschein kommt, das zu etwa 50 % aus Wasser und zu 30 bis 40 % aus Öl besteht. Für 4,5 kg (10 Pfund) Kopra werden etwa 30 Nüsse als Fruchtfleisch verwendet. Ganze Kopra, auch Kugelkopra oder essbare Kopra genannt, wird durch Trocknen des ganzen, vollständigen Nusskerns hergestellt, ein Verfahren, das weniger verbreitet ist.
Die erste Art der Trocknung bestand darin, die Kerne an der Luft und in der Sonne zu trocknen, und sie ist auch heute noch weit verbreitet. So entsteht weiße Kopra von hoher Qualität. Die Ofentrocknung, die auf den Philippinen häufig angewandt wird, ist ein schnelleres Verfahren, das vor allem bei hoher Luftfeuchtigkeit eingesetzt wird. Die Kopra wird in einem Ofen gelagert, der einfach eine mit einem Gitter abgedeckte Feuergrube ist, die durch ein Dach vor der Witterung geschützt ist. Die Heißlufttrocknung, die ursprünglich in Samoa und Indien angewandt wurde, führt zu einer gleichmäßigeren Qualität der Kopra. Die Kopra wird durch einen beheizten Tunnel gezogen, wo sie mit einem Heißluft-Gegenstrom zusammenstößt. Das Ergebnis ist eine feine, weiße Kopra, die wertvoller ist als das in der Sonne getrocknete Produkt. 4 bis 5 Prozent Feuchtigkeit und 63 bis 70 Prozent Fett sind in gut getrockneter Kopra enthalten.